El sabor de las frutas: ¿Qué es y cómo se consigue?

Por Macarena Farcuh En general, la calidad de la fruta se define por tres atributos principales: color/apariencia, textura y sabor. Aunque a menudo nos dejamos llevar por las características físicas de la fruta (como el color, el tamaño y la ausencia de defectos, la textura), ¡el sabor es el principal motor que nos impulsa a … Continúa leyendo El sabor de las frutas: ¿Qué es y cómo se consigue?

Coloración roja de la piel de las manzanas: ¿cómo se forma y qué factores la afectan?

Por Macarena Farcuh Importancia del color El desarrollo de estrategias para mejorar la coloración roja de la piel de la manzana es un paso importante para aumentar la comerciabilidad y la rentabilidad de la fruta. La coloración roja de la piel está muy asociada a las ventas, ya que las frutas de colores vibrantes son … Continúa leyendo Coloración roja de la piel de las manzanas: ¿cómo se forma y qué factores la afectan?

La importancia de la textura en la calidad de las frutas

Por Macarena Farcuh La textura es un componente clave de la calidad de la fruta cuando se considera la aceptabilidad del consumidor. La textura de la fruta suele percibirse primero con el sentido del tacto y luego por la sensación experimentada al comerla. Por ejemplo, la mayoría de los consumidores quieren una manzana crujiente y … Continúa leyendo La importancia de la textura en la calidad de las frutas

¿Cómo determinar la madurez de las manzanas y su fecha óptima de cosecha?

Por Macarena Farcuh Cosechar manzanas en el momento óptimo es de vital importancia para mantener su calidad postcosecha. Los frutos que se cosechan muy temprano generalmente presentarán una coloración roja insuficiente de la piel, un alto contenido de almidón, un bajo contenido de azúcar, altos niveles de acidez, serán demasiado firmes, de tamaño pequeño, y/o … Continúa leyendo ¿Cómo determinar la madurez de las manzanas y su fecha óptima de cosecha?

¿Cuándo cosechar duraznos/melocotones?

Por Macarena Farcuh Para predecir cuándo un durazno/melocotón está en su momento óptimo de cosecha se deben medir distintos parámetros, denominados índices de madurez, que están relacionados con la calidad total del fruto. Algunos de estos parámetros incluyen: cambios de color del fruto, tamaño y diámetro del fruto, firmeza de la pulpa, contenido de azúcares, … Continúa leyendo ¿Cuándo cosechar duraznos/melocotones?

El daño por frío en melocotones/duraznos. Qué lo causa y cómo podemos disminuir su incidencia.

Por Macarena Farcuh Como consumidores esperamos que los melocotones sean una de las frutas más apetecibles, con una pulpa deliciosa, jugosa y sabrosa, y con esa brillante piel amarillo-rojiza que hace que un melocotón sano sea fácilmente reconocible. Sin embargo, la calidad interna y el sabor de los melocotones que compramos en los supermercados no … Continúa leyendo El daño por frío en melocotones/duraznos. Qué lo causa y cómo podemos disminuir su incidencia.

¿Cómo se regula la maduración de las frutas?

Por Macarena Farcuh La maduración de la fruta es el conjunto de procesos que ocurren desde las últimas etapas de crecimiento y desarrollo hasta que la fruta está lista para ser consumida. La maduración de la fruta provoca cambios en sus características cualitativas. La firmeza de la pulpa de la fruta suele ablandarse, el contenido … Continúa leyendo ¿Cómo se regula la maduración de las frutas?

Anillos de helada. Daño por heladas en manzanas.

Por Macarena Farcuh Los manzanos florecen relativamente temprano en la temporada, cuando la probabilidad de heladas es todavía alta. En años en los cuales las heladas coinciden con la floración de las manzanas, debe haber notado que algunas de sus manzanas muestran anillos de costras de colores pardos alrededor de las frutas. Estos anillos son … Continúa leyendo Anillos de helada. Daño por heladas en manzanas.

El problema del carozo partido en duraznos/melocotones y nectarinas

El carozo partido es un trastorno que se produce en los duraznos/melocotones y las nectarinas cuando el fruto se expande con demasiada rapidez y, por tanto, genera un centro hueco dentro o alrededor de la semilla. Esto da lugar a un fruto que presenta una hendidura o agujero. Esta abertura en el fruto aumenta las … Continúa leyendo El problema del carozo partido en duraznos/melocotones y nectarinas